白酒曲香和濃香的區(qū)別?

濃香型和曲香型不一樣，曲香型白酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，都屬于曲香型；而濃香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵釀造而得，屬于曲香型白酒的一種，但曲香型不只有濃香型。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

泡米曲酒和普通白酒的區(qū)別?

泡米曲酒與白酒的區(qū)別：首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲。 第三它們的分類不同，曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

酒曲與酒藥的區(qū)別?

白酒發(fā)酵過程使用的曲藥、酒曲是一個(gè)意思。曲藥是四川釀酒人的一個(gè)叫法，酒曲是書本上的一個(gè)名稱。 藥酒的作用是益氣健胃，補(bǔ)腎強(qiáng)精，消除疲勞。酒曲就是用來釀酒的釀酒的時(shí)候加入酒曲就會(huì)產(chǎn)生大量酶，這種微生物具有催化作用，使得釀的酒更加快，香醇。

酒曲和食用酒精的區(qū)別?

酒曲，是在經(jīng)蒸煮的白米、小麥中，移入曲霉的分生孢子，在一定的溫度范圍之內(nèi)，生長出菌絲，即為酒曲，可用來制造酒。 食用酒精則又稱為發(fā)酵蒸餾酒，利用含淀粉的薯類、谷物類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵過濾、精餾等工藝，得到供食品工業(yè)使用的含水酒精，在此過程中，會(huì)使用酒曲。

曲酒與糧食酒的區(qū)別?

曲酒和糧食酒的主要區(qū)別： 1、有無添加香料 所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，至于是否蒸餾只屬于釀造的工藝。沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。 2、制作方法不同 大曲在釀造過程中使用糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。而現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 3、添加成分不同 大多數(shù)白酒是曲酒，只有用甘蔗、糖蜜、秸稈等釀制的酒精加入或不加入少量的固態(tài)發(fā)酵酒（固液結(jié)合法白酒）是非純曲酒或非純糧酒。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

曲酒與糧食酒的區(qū)別?

這是兩個(gè)不同的概念，兩者之間有交集。 曲，是釀酒的糖化劑和發(fā)酵劑，其中大曲用糧食，麩曲用麥麩做培養(yǎng)自然界微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。這就是大曲酒、麩曲酒、非曲酒之區(qū)別。 現(xiàn)在制酒都用糧食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低檔酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。 大曲原料大多采用大麥、小麥、豌豆等，如果標(biāo)簽上有這種字樣，就是大曲酒，當(dāng)然是糧食酒了。

甜酒曲和普通酒曲有什么區(qū)別?

、本質(zhì)不同傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、發(fā)酵過程不同酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀

甜酒曲和普通酒曲有什么區(qū)別?

不一樣，甜酒酒曲是用來做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。 酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。目前各地大城市里比較難買到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。但是可通過網(wǎng)絡(luò)購買，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。

黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買時(shí)盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,重要的是容易受潮霉

酒餅和酒曲有什么區(qū)別，是同樣的東西嗎?

不是同樣的東西。 酒餅和酒曲的主要區(qū)別是進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同。酒餅是指釀酒酵母，又稱麫包酵母或者出芽酵母，而酒曲是曲霉，但兩者在釀酒中發(fā)揮的作用相同。此外，酒曲的分類更多：酒曲根據(jù)釀造酒的不同，分為麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。